現(xiàn)今餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不輕松,。各個領域的公司（從生鮮,、冷藏及罐裝水果和蔬菜，到啤酒,、葡萄酒和碳酸飲料）都面臨著眾多壓力,。有關食品安全、消費者品味變化,、零售商能力提高,、財務合規(guī)性和公司責任方面的問題接踵而來，形成了極具挑戰(zhàn)性而又復雜多變的業(yè)務環(huán)境,。

在收入增長低,、競爭激烈、行業(yè)合并的迫使下,，餐飲公司不得不面臨削減成本的巨大壓力,。同時，消費者希望看到產(chǎn)品快速創(chuàng)新,，而股東和政府則要求公司承擔更高的責任,。這些因素不斷趨使餐飲公司尋求新的途徑，以便提高利潤和資產(chǎn)效率,、管理食品安全風險,，同時要推出有助于提高收入的新產(chǎn)品。

在面對來自政府,、消費者,、競爭對手、零售商和供應商多方壓力的同時,，餐飲公司如何才能保持競爭力,？在信息化高速發(fā)展的時代，只有采用領先的的解決方案全面控制業(yè)務,，才能立足市場變被動為主動,。

以下幾個方面將為您講解餐飲公司如何實現(xiàn)流程效率，借以降低運營成本并支持快速的產(chǎn)品創(chuàng)新,。同時又如何提高整個供應鏈的可視性,，以及有效跟蹤和報告可視性，從而在水深火熱的市場中保持競爭力。

一,、提高流程效率和降低運營成本

為了應對由于零售商削減成本而不斷增大的壓力,，餐飲公司必須提高流程效率并降低運營成本，同時還需保證產(chǎn)品質量,。技術解決方案通常是解決此類挑戰(zhàn)的關鍵,。具體說來，餐飲公司必須實施能夠支持集成式應收賬款流程,、庫存管理和店鋪直送,，以及能夠高效裝載、配送及跟蹤交貨的技術,。集成式應收賬款流程可以消除手動流程并降低 IT 成本,。向集成式應收賬款流程過渡需要餐飲公司將其分散的單點解決方案連接起來，并提高準確的關鍵業(yè)務信息,。

這些改進需要以縮短訂單周期,、滿足準時、完備的交貨目標,，并以向消費者提供方便快捷的付款方式等流程效率為主要目標,。要實現(xiàn)這些改變，餐飲公司必須能夠滿足零售商對可變定價,、交貨,、發(fā)票出具和付款自動化的要求。

EDI 功能和處理寄售銷售及支持外貿(mào)的能力也是改進運營效率的重要方面,。對于那些需要 DSD 的零售商來說,，餐飲公司必須具備能夠高效裝載、配送及跟蹤任意交貨數(shù)量的方法,。簡而言之,，從多個分散的系統(tǒng)和流程向功能豐富的集成式系統(tǒng)過渡，將有助于餐飲公司重新獲得對業(yè)務流程的控制,，并且能夠更好地滿足零售商需求,。

二、快速創(chuàng)新產(chǎn)品并縮短產(chǎn)品開發(fā)周期

為了縮短產(chǎn)品生命周期并更好地滿足消費者不斷增加的創(chuàng)新需求,，控制整個由多個步驟組成的產(chǎn)品開發(fā),、采購、制造和促銷流程對于餐飲公司來說至關重要,。公司需要能夠在從配方到最終產(chǎn)品以至于促銷階段中，對個別產(chǎn)品的利潤進行跟蹤,、分析及管理的集成式解決方案,。

餐飲公司可以采用結構化、可重復使用的產(chǎn)品規(guī)格更加高效地管理新產(chǎn)品的開發(fā)。這些產(chǎn)品規(guī)格可估算材料的初始賬單,，然后自動地集成到采購和制造規(guī)劃流程中,。通過這種方式，餐飲公司不僅可以縮短其產(chǎn)品的開發(fā)周期以更快地投放市場,，而且還能確保在整個公司范圍內形成一致的產(chǎn)品信息,。

例如，可以通過使用結構化,、可重復使用的產(chǎn)品規(guī)格,，更加高效地管理新產(chǎn)品的開發(fā)。這些產(chǎn)品規(guī)格可估算材料的初始賬單,，然后自動地集成到采購和制造規(guī)劃流程中,。通過這種方式，餐飲公司不僅可以縮短其產(chǎn)品的開發(fā)周期以更快地投放市場,，而且還能確保在整個公司范圍內形成一致的產(chǎn)品信息,。效率改進可節(jié)省資金，以用于投資更重要的項目,，例如研發(fā),。研發(fā)是維持產(chǎn)品創(chuàng)新并增加品牌資產(chǎn)的基礎，這兩項戰(zhàn)略對于響應自主品牌的增長尤其重要,。

三,、提高整個供應鏈的可視性

為了符合全球供應鏈并滿足嚴格的食品安全要求，餐飲公司需要建立與零售商需求相符的業(yè)務流程和基本系統(tǒng),，以便實現(xiàn)成本效益,、優(yōu)質服務、質量和可追蹤性,。換句話說,，餐飲公司必須增強對擴展供應鏈的可視性，其中包括從材料采購到生產(chǎn),、分銷和消費者購買的各個環(huán)節(jié),。

作為起點，公司可以利用 EDI 更好地了解原材料的交付和接收情況,。隨著可跟蹤性要求變得愈發(fā)復雜,，公司需采用無線射頻識別 (RFID) 方法來提高處理效率和供應鏈性能。借助使用 RFID 和掃描式交易的新技術,，餐飲公司可以查看并分析更多信息類型,。若使用得當，這些技術可幫助公司跟蹤并報告單個產(chǎn)品,，從而實現(xiàn)更出色的產(chǎn)品管理并提高產(chǎn)品利潤,。

餐飲公司還需具備靈活性,，以管理由多個步驟組成的制造流程。這種能力應結合流程中期和后期的質量管理,，及根據(jù)到期日期進行的自動批次確定,。通過定義產(chǎn)品檢驗及相關使用規(guī)則，餐飲公司可以快速確定不滿足質量標準的產(chǎn)品批次,。此外,，自動批次編號生成功能也有助于管理過期日期。集成解決方案還包括用于更準確計算和監(jiān)控生產(chǎn)成本的成本目標控制,，例如初步成本估算,、并行成本計算和期末結算。

四,、有效期的跟蹤

隨著食品安全法規(guī)變得日益嚴格,，支持成分系統(tǒng)跟蹤和批次召回的能力不可或缺。對于希望滿足合規(guī)性要求的中型餐飲公司而言,，必須具備能夠獲得所有成本,、批次詳情和質量衡量標準，并能促進及時報告潛在不合規(guī)情況的能力,。其中包括從采購到成品的成分跟蹤能力,，以及在流程進行中隨時發(fā)現(xiàn)并召回缺陷產(chǎn)品批次的能力。除滿足行業(yè)要求外如果公司能夠專業(yè)管理可能存在缺陷的批次召回,，并能快速處理指定批次退貨,，即可將失去客戶信任和信心的風險降至較低。

績效管理框架以往專注于成本和服務的衡量標準,。然而,，面臨新的法規(guī)合規(guī)性所帶來的挑戰(zhàn)，我們需要利用并擴展這種測量框架以便包含供應鏈完整性和其它與合規(guī)性相關的衡量標準,。其中包括質量,、環(huán)境、道德和擔保方面的衡量標準,。例如,，質量標準可以包括購買時的新鮮程度和整個冷藏過程中的溫度合規(guī)性。環(huán)境標準可用于跟蹤額外包裝的產(chǎn)生和處理,。

除維護食品安全合規(guī)性外,，中型餐飲公司還必須以卓有成效的方式處理財務合規(guī)性。財務合規(guī)性實踐之一便是利用不僅能管理財務要求和企業(yè)盈利,，還能跟蹤法規(guī)合規(guī)性的集成財務系統(tǒng),。企業(yè)資源規(guī)劃 (ERP) 系統(tǒng)正具備這樣的條件，它應完全遵守本地和財政法規(guī)并需相應地持續(xù)更新,。確保符合Sarbanes-Oxley,、IFRS 和其它法規(guī)的規(guī)定有利于公司專注于中長期運營目標,，并重新取得對其業(yè)務流程和盈利能力的控制。

餐飲行業(yè)信息化管理

SAP 提供包括 ERP 在內的高級完備解決方案,，該方案專為餐飲行業(yè)的流程而量身打造。

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