現(xiàn)今餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不輕松,。各個領(lǐng)域的公司（從生鮮、冷藏及罐裝水果和蔬菜,，到啤酒,、葡萄酒和碳酸飲料）都面臨著眾多壓力。有關(guān)食品安全,、消費者品味變化,、零售商能力提高、財務(wù)合規(guī)性和公司責任方面的問題接踵而來,，形成了極具挑戰(zhàn)性而又復(fù)雜多變的業(yè)務(wù)環(huán)境,。

在收入增長低、競爭激烈,、行業(yè)合并的迫使下,，餐飲公司不得不面臨削減成本的巨大壓力。同時,，消費者希望看到產(chǎn)品快速創(chuàng)新,，而股東和政府則要求公司承擔更高的責任。這些因素不斷趨使餐飲公司尋求新的途徑,，以便提高利潤和資產(chǎn)效率,、管理食品安全風險，同時要推出有助于提高收入的新產(chǎn)品,。

在面對來自政府,、消費者、競爭對手,、零售商和供應(yīng)商多方壓力的同時,，餐飲公司如何才能保持競爭力？在信息化高速發(fā)展的時代,，只有采用領(lǐng)先的的解決方案全面控制業(yè)務(wù),，才能立足市場變被動為主動。

以下幾個方面將為您講解餐飲公司如何實現(xiàn)流程效率,，借以降低運營成本并支持快速的產(chǎn)品創(chuàng)新。同時又如何提高整個供應(yīng)鏈的可視性,，以及有效跟蹤和報告可視性,，從而在水深火熱的市場中保持競爭力。

一,、提高流程效率和降低運營成本

為了應(yīng)對由于零售商削減成本而不斷增大的壓力,，餐飲公司必須提高流程效率并降低運營成本，同時還需保證產(chǎn)品質(zhì)量,。技術(shù)解決方案通常是解決此類挑戰(zhàn)的關(guān)鍵,。具體說來,，餐飲公司必須實施能夠支持集成式應(yīng)收賬款流程、庫存管理和店鋪直送,，以及能夠高效裝載,、配送及跟蹤交貨的技術(shù)。集成式應(yīng)收賬款流程可以消除手動流程并降低 IT 成本,。向集成式應(yīng)收賬款流程過渡需要餐飲公司將其分散的單點解決方案連接起來,，并提高準確的關(guān)鍵業(yè)務(wù)信息。

這些改進需要以縮短訂單周期,、滿足準時,、完備的交貨目標，并以向消費者提供方便快捷的付款方式等流程效率為主要目標,。要實現(xiàn)這些改變,，餐飲公司必須能夠滿足零售商對可變定價、交貨,、發(fā)票出具和付款自動化的要求,。

EDI 功能和處理寄售銷售及支持外貿(mào)的能力也是改進運營效率的重要方面。對于那些需要 DSD 的零售商來說,，餐飲公司必須具備能夠高效裝載,、配送及跟蹤任意交貨數(shù)量的方法。簡而言之,，從多個分散的系統(tǒng)和流程向功能豐富的集成式系統(tǒng)過渡,，將有助于餐飲公司重新獲得對業(yè)務(wù)流程的控制，并且能夠更好地滿足零售商需求,。

二,、快速創(chuàng)新產(chǎn)品并縮短產(chǎn)品開發(fā)周期

為了縮短產(chǎn)品生命周期并更好地滿足消費者不斷增加的創(chuàng)新需求，控制整個由多個步驟組成的產(chǎn)品開發(fā),、采購,、制造和促銷流程對于餐飲公司來說至關(guān)重要。公司需要能夠在從配方到最終產(chǎn)品以至于促銷階段中,，對個別產(chǎn)品的利潤進行跟蹤,、分析及管理的集成式解決方案。

餐飲公司可以采用結(jié)構(gòu)化,、可重復(fù)使用的產(chǎn)品規(guī)格更加高效地管理新產(chǎn)品的開發(fā),。這些產(chǎn)品規(guī)格可估算材料的初始賬單，然后自動地集成到采購和制造規(guī)劃流程中,。通過這種方式,，餐飲公司不僅可以縮短其產(chǎn)品的開發(fā)周期以更快地投放市場，而且還能確保在整個公司范圍內(nèi)形成一致的產(chǎn)品信息,。

例如,，可以通過使用結(jié)構(gòu)化,、可重復(fù)使用的產(chǎn)品規(guī)格，更加高效地管理新產(chǎn)品的開發(fā),。這些產(chǎn)品規(guī)格可估算材料的初始賬單,，然后自動地集成到采購和制造規(guī)劃流程中。通過這種方式,，餐飲公司不僅可以縮短其產(chǎn)品的開發(fā)周期以更快地投放市場,，而且還能確保在整個公司范圍內(nèi)形成一致的產(chǎn)品信息。效率改進可節(jié)省資金,，以用于投資更重要的項目,，例如研發(fā)。研發(fā)是維持產(chǎn)品創(chuàng)新并增加品牌資產(chǎn)的基礎(chǔ),，這兩項戰(zhàn)略對于響應(yīng)自主品牌的增長尤其重要,。

三、提高整個供應(yīng)鏈的可視性

為了符合全球供應(yīng)鏈并滿足嚴格的食品安全要求,，餐飲公司需要建立與零售商需求相符的業(yè)務(wù)流程和基本系統(tǒng),，以便實現(xiàn)成本效益、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、質(zhì)量和可追蹤性,。換句話說，餐飲公司必須增強對擴展供應(yīng)鏈的可視性,，其中包括從材料采購到生產(chǎn),、分銷和消費者購買的各個環(huán)節(jié)。

作為起點,，公司可以利用 EDI 更好地了解原材料的交付和接收情況,。隨著可跟蹤性要求變得愈發(fā)復(fù)雜，公司需采用無線射頻識別 (RFID) 方法來提高處理效率和供應(yīng)鏈性能,。借助使用 RFID 和掃描式交易的新技術(shù),，餐飲公司可以查看并分析更多信息類型。若使用得當,，這些技術(shù)可幫助公司跟蹤并報告單個產(chǎn)品,，從而實現(xiàn)更出色的產(chǎn)品管理并提高產(chǎn)品利潤。

餐飲公司還需具備靈活性,，以管理由多個步驟組成的制造流程,。這種能力應(yīng)結(jié)合流程中期和后期的質(zhì)量管理，及根據(jù)到期日期進行的自動批次確定,。通過定義產(chǎn)品檢驗及相關(guān)使用規(guī)則,，餐飲公司可以快速確定不滿足質(zhì)量標準的產(chǎn)品批次,。此外,，自動批次編號生成功能也有助于管理過期日期,。集成解決方案還包括用于更準確計算和監(jiān)控生產(chǎn)成本的成本目標控制，例如初步成本估算,、并行成本計算和期末結(jié)算,。

四、有效期的跟蹤

隨著食品安全法規(guī)變得日益嚴格,，支持成分系統(tǒng)跟蹤和批次召回的能力不可或缺,。對于希望滿足合規(guī)性要求的中型餐飲公司而言，必須具備能夠獲得所有成本,、批次詳情和質(zhì)量衡量標準,，并能促進及時報告潛在不合規(guī)情況的能力。其中包括從采購到成品的成分跟蹤能力,，以及在流程進行中隨時發(fā)現(xiàn)并召回缺陷產(chǎn)品批次的能力,。除滿足行業(yè)要求外如果公司能夠?qū)I(yè)管理可能存在缺陷的批次召回，并能快速處理指定批次退貨,，即可將失去客戶信任和信心的風險降至較低,。

績效管理框架以往專注于成本和服務(wù)的衡量標準。然而,，面臨新的法規(guī)合規(guī)性所帶來的挑戰(zhàn),，我們需要利用并擴展這種測量框架以便包含供應(yīng)鏈完整性和其它與合規(guī)性相關(guān)的衡量標準。其中包括質(zhì)量,、環(huán)境,、道德和擔保方面的衡量標準。例如,，質(zhì)量標準可以包括購買時的新鮮程度和整個冷藏過程中的溫度合規(guī)性。環(huán)境標準可用于跟蹤額外包裝的產(chǎn)生和處理,。

除維護食品安全合規(guī)性外,，中型餐飲公司還必須以卓有成效的方式處理財務(wù)合規(guī)性。財務(wù)合規(guī)性實踐之一便是利用不僅能管理財務(wù)要求和企業(yè)盈利,，還能跟蹤法規(guī)合規(guī)性的集成財務(wù)系統(tǒng)。企業(yè)資源規(guī)劃 (ERP) 系統(tǒng)正具備這樣的條件,，它應(yīng)完全遵守本地和財政法規(guī)并需相應(yīng)地持續(xù)更新,。確保符合Sarbanes-Oxley,、IFRS 和其它法規(guī)的規(guī)定有利于公司專注于中長期運營目標，并重新取得對其業(yè)務(wù)流程和盈利能力的控制。

餐飲行業(yè)信息化管理

SAP 提供包括 ERP 在內(nèi)的高級完備解決方案,，該方案專為餐飲行業(yè)的流程而量身打造。

SAP 解決方案可提供整個供應(yīng)鏈,、物流、運營,、財務(wù)和公司服務(wù)范圍內(nèi)的單一集成化平臺，可幫助您避免由多個供應(yīng)商,、異構(gòu) IT 環(huán)境帶來的問題,。它還提供了支持餐飲制造和分銷等各個環(huán)節(jié)（包括從生產(chǎn)規(guī)劃和倉庫物流管理到商業(yè)和后端辦公室功能,，如定價、促銷,、合同管理和財務(wù)）的 ERP 功能。針對餐飲行業(yè)的 SAP 解決方案可幫助您跟蹤關(guān)鍵績效指標,，例如毛利潤,、凈值增長,、庫存周轉(zhuǎn)、原材料購買量,、生產(chǎn)計劃遵守程度,，以及倉儲或分銷成本。這有助于您鎖定特定領(lǐng)域以提高績效,。

SAP解決方案可根據(jù)特定需求在短至 12 周的時間內(nèi)以固定價格實施,。在由 SAP 合作伙伴和我們的餐飲行業(yè)專家網(wǎng)絡(luò)負責實施時，這些預(yù)配置解決方案有助于降低 50% 以上的成本（與傳統(tǒng)方法相比）,。一項針對領(lǐng)先制造商的調(diào)查顯示：SAP 解決方案取得了真實有效的成果,，它可將工作效率提高 40%，平均降低庫存 30%,，并可將財務(wù)結(jié)算時間減少一半,。

具體說來，SAP 提供的軟件和服務(wù)能夠幫助中型餐飲公司提高運營效率,、支持快速的產(chǎn)品創(chuàng)新,、提高對整個供應(yīng)鏈的可視性,，并能解決法律合規(guī)性問題。SAP 提供的餐飲行業(yè)解決方案專注于核心業(yè)務(wù)流程,，可為未來發(fā)展創(chuàng)造基礎(chǔ),，通過解決系統(tǒng)異構(gòu)問題快速打造優(yōu)勢，同時還能實現(xiàn)重要的業(yè)務(wù)流程自動化,。通過跟蹤重要的績效指標（例如毛利潤、凈值增長,、庫存周轉(zhuǎn),、原材料購買量、生產(chǎn)計劃遵守程度,，以及倉儲或分銷成本）,，SAP 解決方案可幫助餐飲公司鎖定特定領(lǐng)域以提高績效。從管理供應(yīng)鏈,、物流和運營到提供財務(wù)控制和公司服務(wù),，

該解決方案提供的單一集成化平臺有助于解決由多個供應(yīng)商、異構(gòu) IT 環(huán)所引發(fā)的種種難題,。此外,，它還提供了支持餐飲制造和分銷等各個環(huán)節(jié)（包括從生產(chǎn)規(guī)劃和倉庫物流管理到商和后端辦公室功能，如定價,、促銷,、合同管理和財務(wù)）的基礎(chǔ) ERP 功能。

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